كيف الفشار الملوثات العضوية الثابتة

كيف الفشار الملوثات العضوية الثابتة

كان الفشار وجبة خفيفة شهيرة منذ آلاف السنين. تم العثور على بقايا علاج لذيذ في المكسيك يعود تاريخها إلى 3600 قبل الميلاد. الفشار الملوثات العضوية الثابتة لأن كل نواة الفشار هو خاص. فيما يلي نظرة على ما الذي يجعل الفشار مختلفًا عن البذور الأخرى وكيف يمكن للملوثات العضوية الثابتة.

لماذا الملوثات العضوية الثابتة

تحتوي حبات الفشار على زيت وماء مع نشا وتحيط به طبقة خارجية صلبة وقوية. عندما يتم تسخين الفشار ، فإن الماء الموجود داخل النواة يحاول أن يتوسع إلى بخار ، لكنه لا يستطيع الهروب من خلال معطف البذور (بدن الفشار أو البريكارب). يسخن الزيت الساخن والبخار النشا داخل نواة الفشار ، مما يجعله أكثر ليونة ومرونة.

عندما تصل درجة حرارة الفشار إلى 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت) ، يبلغ الضغط داخل النواة حوالي 135 رطل (930 كيلو باسكال) ، وهو ضغط كافٍ لتمزق بدن الفشار ، مما يؤدي في الأساس إلى تحويل النواة من الداخل إلى الخارج. يتم إطلاق الضغط داخل النواة بسرعة كبيرة ، مما يوسع البروتينات والنشا داخل نواة الفشار ليصبح رغوة ، يبرد ويوضع في نفخة الفشار المألوفة. إن قطعة الذرة المنبثقة أكبر بحوالي 20 إلى 50 مرة من النواة الأصلية.

إذا تم تسخين الفشار ببطء شديد ، فلن ينطفئ لأن البخار يتسرب من طرف النواة الرقيق. إذا تم تسخين الفشار بسرعة كبيرة ، فسوف يظهر ، لكن مركز كل نواة سيكون صعبًا لأن النشا لم يتح له الوقت لجيلاتنة وتشكيل رغوة.

كيف يعمل الميكروويف الفشار

في الأصل ، تم صناعة الفشار عن طريق تسخين الألباب مباشرة. تختلف أكياس الفشار في الميكروويف قليلاً لأن الطاقة تأتي من أفران الميكروويف بدلاً من الأشعة تحت الحمراء. تعمل الطاقة الناتجة عن الموجات الدقيقة على جعل جزيئات الماء في كل نواة تتحرك بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط على الهيكل حتى تنفجر النواة. الكيس الذي يأتي به الفشار بالميكروويف يساعد في حجز البخار والرطوبة حتى تتمكن الذرة من الظهور بسرعة أكبر. تصطف كل كيس مع النكهات ، لذلك عندما تضغط النواة ، تضرب جانب الكيس وتغلف. تمثل بعض الفشار في الميكروويف خطرًا صحيًا لا يصادفه مع الفشار المنتظم لأن النكهات تتأثر أيضًا بالميكروويف وتدخل في الهواء.

هل كل البوب ​​الذرة؟

الفشار الذي تشتريه في المتجر أو تنمو كالفشار لحديقة هو مجموعة خاصة من الذرة. سلالة المزروعة عادة زيا ميس ايفرتا، وهو نوع من الذرة الصوان. كما ستظهر بعض سلالات الذرة البرية أو التراثية. تحتوي الأنواع الأكثر شيوعًا من الفشار على حبات من اللؤلؤ الأبيض أو الأصفر ، على الرغم من أن الألوان الأبيض والأصفر والبنفسجي والأحمر والأرجواني والمتنوعة متوفرة في كل من أشكال اللؤلؤ والأرز. حتى سلالة الذرة الصحيحة لن تظهر إلا إذا كان محتواها من الرطوبة يحتوي على نسبة رطوبة حوالي 14 إلى 15٪. الملوثات العضوية الثابتة الذرة التي تم حصادها حديثًا ، ولكن الفشار الناتج سيكون مطاطيًا وكثيفًا.

الذرة الحلوة والذرة الميدانية

نوعان شائعان آخران من الذرة هما الذرة الحلوة والذرة الحقلية. إذا كانت هذه الأنواع من الذرة مجففة بحيث تحتوي على نسبة الرطوبة المناسبة ، فإن عددًا صغيرًا من الألباب يطفو على السطح. ومع ذلك ، لن تكون الذرة المنبثقة رقيقًا مثل الفشار العادي وستكون ذات نكهة مختلفة. من المرجح أن ينتج تناول وجبة خفيفة أشبه بحبوب الذرة ، حيث تتوسع حبات الذرة ولكن لا تنفصل.

هل الحبوب الأخرى البوب؟

الفشار ليس الحبوب الوحيدة التي دفعها! تنفخ حبوب الذرة الرفيعة والكينوا والدخن والقطيفة عند تسخينها عندما يفتح الضغط الناتج عن بخار البخار غطاء البذرة.